Usługi gastronomiczne wybierane

Wyodrębnioną grupą usług gastronomicznych będą z pewnością usługi wybieralne, charakteryzujące się zmiennymi preferencjami konsumpcyjnymi. W odniesieniu do tych usług szczególnie istotne będą środki konkurencji za pośrednictwem jakości. Z punktu widzenia oddziaływania przez te usługi na konsumenta ryzykowne byłoby tworzenie dużych firm zbudowanych w oparciu o integrację poziomą, co prowadziłoby do zmniejszenia różnorodności tych usług ekspresy do kawy.

Dobrym przykładem są tutaj usługi gastronomiczne byłego "Orbisu". Pozytywnym doświadczeniom wykazać się mogą domy handlowe, które posiadają na swoim terenie sprzedaż standaryzowanych usług gastronomicznych. Przy nabywaniu podstawowych usług gastronomicznych konsument nie przywiązuje wielkiej wagi do wyboru, swoje decyzje wiąże zwykle z porównaniem cen i jakości sprzedawanych potraw. Usługi towarzyszące posiadają znacznie mniejsze znaczenie ekspresy do kawy.