Standardy jakości w gastronomii

Problem standardu jakościowego świadczonych usług w gastronomii ma bez porównania większe znaczenie niżby się to wydawało na pierwszy rzut oka. Przy stosunkowo małym zróznicowaniu ceny w zależności od jakości; niewielkim zróżnicowaniu potrzeb konsumentów, niezaspokajaniu efektywnego popytu rynek sprzedawcy zagadnienie to nie posiada tak istotnego znaczenia. Standard jakościowy świadczonych usług czy też ich cechy charakterystyczne stanowią podstawową przesłankę rozwiązań organizacyjnych w gastronomii ekspresy do kawy.

Chodzi tu przede wszystkim o wyodrębnianie przedsiębiorstw oraz innych jednostek na zasadzie podobnego lub identycznego standardu jakościowego oferowanych społeczeństwu usług. Jak wykazuje praktyka w wielu rozwiniętych gospodarczo krajach, a także nie zawsze najlepsze doświadczenie w Polsce, łączenie w jednej jednostce organizacyjnej odmiennych pod względem jakościowym usług przynosi negatywne rezultaty. Prawie zawsze ogranicza zróżnicowanie jakościowe tych usług oraz obniża ich przeciętny poziom ekspresy do kawy.