Równowaga na rynku gastronomicznym

Pojęcie równowagi rynkowej można odnieść do takiej sytuacji na rynku, w której istnieje stan zbliżony do równości między podażą usług gastronomicznych a popytem klientów na te usługi. Na ogół podaż przekracza w pewnym zakresie popyt, co pozwala na zaspokojenie efektywnego popytu ludności czyli tak zwany rynek nabywcy. Równowagę taką możemy odnosić do globalnego zbilansowania volumenu usług gastronomicznych z zapotrzebowaniem na te usługi w danym okresie. Można wtedy powiedzieć o równowadze ogólnej. Można też równowagę taką odnosić do określonego rodzaju usług pewnego ich asortymentu, struktury, a także terenu. Mówimy w takim układzie o cząstkowej równowadze rynku ekspresy do kawy.

Oczywiście w praktyce zależeć nam będzie zarówno na uzyskaniu stanu zbliżonego do równowagi ogólnej jak i cząstkowej. Równowagę tą ponadto możemy odnosić do długiego okresu. Mamy wtedy do czynienia z niejako permanentnym stanem równowagi rynkowej, względnie z sytuacją, dla której możemy przyjąć, iż w okresie kilku lub kilkunastu lat następuje zbilansowanie podaży z popytem. Zależeć nam jednak będzie na tym, żeby sytuacja ta miała również miejsce w krótkich, a nawet w infrakrótkich okresach ekspresy do kawy.