Organizacja w gastronomii

W celu rozwiązywania problemów ekonomicznych, a w pewnym zakresie także organizacyjnych gastronomii, istotne znaczenie posiada znajomość założeń i twierdzeń nauki o żywieniu człowieka. Oczywiście nie chodzi tu o znajomość problemów technicznych czy technologicznych żywienia ekspresy do kawy.

Współpraca jednak między żywieniowcem, a ekonomistą jest konieczna. I tak na przykład żywieniowiec posługując się normami fizjologicznymi żywienia, ustalając receptury potraw względnie określając strukturę kaloryczną posiłków i deserów, musi posiadać informacje dostarczone przez ekonomistę odnoszące się do cen poszczególnych produktów, możliwości ich dostarczenia, preferencji konsumpcyjnych klientów oraz wielu innych. Z kolei ekonomista pobudzając usługą gastronomiczną potrzeby konsumenta musi brać pod uwagę postulaty żywieniowców, które często wyrażają preferencje ogólnospołeczne ekspresy do kawy.