Niedoinwestowanie rynku gastronomii

W sytuacji niedoinwestowania rynku gastronomii szczególnego znaczenia nabiera interwencja ułatwiająca rozwój kapitałooszczędnych kierunków gastronomii przy maksymalnym wykorzystaniu środków trwałych i obrotowych. Utożsamianie jednak w przeszłości działalności gastronomicznej z produkcją spowodowało tendencję do realizacji różnych kapitałochłonnych koncepcji produkcji masowej, o realizacji tej koncepcji nie były przystosowane firmy gastronomiczne, system dystrybucji i transportu oraz zaopatrzcie w komplementarne maszyny i urządzenia. Kiedyś przykładowo klientom nie odpowiadał sposób produkcji, czyli centralne przygotowalnie. Również system oraz infrastruktura zaopatrzenia firm gastronomicznych w maszyny i rządzenia nie był dostosowany do ich potrzeb ekspresy do kawy.