Gastronomia masowa

Wiele argumentów wskazuje, że w gastronomii bardzo trudno uzyskać efekty wynikające z produkcji na wielką skalę. Nie oznacza to naturalnie, że nie można zastosować daleko idącej standaryzacji produkcji masowej oraz pewnej centralizacji w sterowaniu i zarządzaniu usługami gastronomicznymi. Tego rodzaju postępowanie odnosić się jednak powinno prawie wyłącznie do podstawowych usług żywienia. Można je ponadto wprowadzić tylko wtedy, kiedy istnieją po temu korzystne warunki. Chodzi tu głównie o dostosowanie do: przyjętych zasad żywienia, rozmiaru struktury i organizacji zaopatrzenia, bazy materialno-technicznej umożliwiającej uzyskiwanie korzyści z produkcji na wielką skalę a także kwalifikacji personelu ekspresy do kawy.

Zróżnicowane cechy usługi gastronomicznej sprawiają, że może być ona wykorzystana jako środek oddziaływania dużej firmy na rynek. Rodzaj produkowanej usługi firma powinna dostosować do bardzo zróżnicowanych i stale zmieniających się potrzeb konsumentów oraz pobudzać te potrzeby. W tym sensie koncepcja wyboru usługi musi decydować o rodzaju firm, organizacji rynku, sprzedaży, zarządzaniu taką firmą oraz strategii marketingowej ekspresy do kawy.