Gastronomia a zmiany ewolucyjne

Restauratorzy często nie uwzględniają zmiany warunków, w których dzieła ich lokal. Na przykład rozwój motoryzacji oraz powszechna w krajach rozwinięty gospodarczo poprawa komunikacji, spowodowały znaczne rozszerzenie zasięgu przestrzennego istniejących już od dawna niektórych lokali gastronomicznych, szczególnie tych luksusowych. Stąd też szukanie i aktualizowanie odpowiedzi restauratorów na pytanie, czego oczekuje lub mógłby pragnąć faktyczny i potencjalny konsument od danej usługi z uwagi na miejsce, w którym znajduje się lokal posiada pierwszorzędne znaczenie dla rentowności tego lokalu i zaspokojenia potrzeb nabywców oraz sytuacji popytu konsumpcyjnego ekspresy do kawy.