Gastronomia a przemysł

Kiedyś błędnie utożsamiano gastronomię z przemysłem. Działalność produkcyjna gastronomii musi być podporządkowana podstawowemu celowi - świadczeniu różnorodnych usług. Rodzaj świadczonej usługi, odpowiadający zapotrzebowaniu, decydować winien o zakresie produkcji ekspresy do kawy.

Traktowanie gastronomii jako przemysłu powoduje tendencje do: zmniejszania asortymentu usług; niedoceniania usług dodatkowych związanych z obsługą klienta; obiektywizowania jego preferencji konsumpcyjnych; ograniczania zdolności dostosowawczej zakładów do potrzeb konsumentów i wreszcie realizacji różnych kapitałochłonnych koncepcji produkcji, masowej nie dostosowanej nie tylko do preferencji konsumpcyjnych, ale także do systemu zaopatrzenia, bazy materialno-technicznej itp. Wysoce niekorzystne z punktu widzenia indywidualizacji oferowanych potraw oraz ich dostosowania do wymagań konsumenta byłoby na przykład stosowanie ogólnie obowiązujących receptur dań lub powstrzymywanie przez przedsiębiorstwo inwencji podległych zakładów. Takie postępowanie ograniczałoby także racjonalizację odżywiania. Odgórnie bowiem narzucone normy odżywiania mogą mieć zastosowanie tylko przy powszechnie świadczonych - standaryzowanych usługach żywienia masowego ekspresy do kawy.